NL Artikelen.nl Nederlandse artikelen over populaire onderwerpen.

In het Engels heet biefstuk beefsteak wat letterlijk betekend schijfrundvlees. De
meningen zijn daar sinds niet lange tijd over verdeeld want in vroegere
Nederlandse schriften komt de term biefstuk eerder voor dan het engelse woord
beefsteak.Er kan van verschillende delen van de koe
biefstuk gesneden worden,Het malste part wordt gesneden van de runderhaas.

Een chateaubriand is een dubbele biefstuk (ossenhaas) van de
runderhaas deze naam komt van een franse burggraaf die dit elke avond op zijn
bord verlangde. . Kleine biefstukjes van de ossenhaas noemt
men ook wel tournedos en de herkomst van die naam is niet volledig overduidelijk. . Een tournedos behoort eigenlijk met een
touwtje of schijfje spek vet en een koordje opgebonden te zijn. Om
je steak dus zalig sappig en mals te houden bind men er gedurende het bakken
spek rondom. Dat randje spek wordt vaak na het bakken
verwijderd.

Omdat het rund maar 4-6 kilo ossenhaas
levert worden er ook biefstukken van andere segmenten van het rund gesneden.Uit het dikke deel van de boven bil of
spierstuk snijdt men de beroemde Hollandse steak
Uit dat zelfde deel worden de kogelbiefstukken gesneden, want daar zit namelijk
de zogenaamde %u201Ckogel%u201D De Hollandse en kogelbiefstuk beschikken over een wat
pittiger smaak en hebben een steviger samenstelling dan de biefstukken die van de
haas afkomstig zijn.Biefstukken kunnen worden gebakken en geroosterd.

Rund
vlees biedt de meeste verscheidenheid van het in ons land verkrijgbare vleesVan rundvlees kun je behoorlijk veel gerechten
bereiden. De mooie malse stukjes zijn
er om gebakken te worden.De wat grotere stukken kun je bakken en de
andere wat minder malse segmenten kunt u benutten voor b.v. heerlijke
stoofschotels

u wilt een steak bakken.En uit wil proberen van
verschillende recepten. Kijk
dan ooit hier op deze site http://www.biefstukbakken.net
Met recepten o.a steak, entrecote, kogelbiefstuk, ossehaas, tournedos.

Tags: biefstuk bakken, barbeque